L'acide sorbique et ses propriétés

E200 sorbique est un conservateur alimentaire.Autour d'elle sont constamment mené diverses discussions.Certains soutiennent qu'il est très nocif, les autres ne peuvent pas voir préoccupante.Sur cette base, des litiges subsistent.Donc, nous allons effacer cette situation en se référant aux données scientifiques.

Cette substance est un petits cristaux, qui ne sont pas particulièrement bien soluble dans l'eau.L'acide sorbique appartient à la catégorie des substances d'origine naturelle.Élément doit son nom au mot latin «Sorbus" (en russe - "Rowan").

Ce conservateur a été inventé dans le chimiste allemand du milieu du XIXe siècle, dont le nom était Août Hoffmann.Il l'a fait avec le jus de sorbier.Aucun scientifique moins célèbre, un Oscar Denber, au début du XXe siècle a été la substance de synthèse.Il l'a fait en utilisant une condensation de Knoevenagel d'un aldéhyde acide, malonique et croton carboxylique.Ainsi, l'acide sorbique est disponible pour la production à l'échelle industrielle.

De nos jours, il est obtenu en utilisant le mécanisme de la condensation de cétène.

Ce conservateur naturel possède des caractéristiques exceptionnelles dues à la composition.Un de ses avantages - ses propriétés antiseptiques.Merci de cet acide sorbique particulier empêche le développement d'une variété de bactéries pathogènes.Il est également important que la composition de la substance n'a pas été observé composés toxiques.Et des expériences ont pas conduit à la détection de substances cancérogènes dans la structure de cet acide.

Tous les éléments actifs qui composent un conservateur couramment utilisé dans la fabrication de produits alimentaires et de boissons différentes.La durée de conservation de produits alimentaires, qui comprenait de l'élément est fortement augmentée.En outre, l'acide sorbique ne modifie pas les propriétés organoleptiques des produits eux-mêmes, qui, dans certains cas, devient un facteur de première importance.

À l'heure actuelle, l'utilisation de la substance ne se limite pas à la vaste Union européenne, les États-Unis et la Fédération de Russie.Il est utilisé comme agent de conservation pour la stabilisation de la denrée alimentaire (y compris la cuisson et dans la fabrication de bonbons), et pour faire des boissons (alcooliques et non alcoolique).

dans la viande et la charcuterie, des fromages et des produits laitiers, ainsi que du caviar E200 peut également être trouvée très souvent.Cela est dû au fait que la substance empêche moule.Pour les fabricants de produits mentionnés ci-dessus, ce fait est un détail important!

Ce sont des avantages qui est l'acide sorbique.Le mal de lui dans certains cas, là-bas.Empiriquement, on a trouvé que la composition de conservateur E200 peut provoquer des réactions allergiques (parfois très prononcées et longues).Mais!Medics déterminés dose admissible de la substance.Son montant ne doit pas dépasser le niveau de vingt-cinq milligrammes par kilogramme de poids corporel.En fait, les fabricants d'aliments sont familiers avec ces règlements et ne pas utiliser la substance en grandes quantités.